隨著生活條件、經(jīng)濟條件的提高，人們對食物的要求早已脫離只求溫飽的階段，對食品的口感、外觀、品質(zhì)的要求提高尤為明顯，就算日常的包裝食品也有越來越高的要求。
寶桃優(yōu)面膏是廣州寶桃食品有限公司獨立研發(fā)、制造和銷售的復(fù)配型乳化劑，可以應(yīng)用在各類面包、蛋糕、中式糕點的制作和工業(yè)烘焙食品的生產(chǎn)中，具有特別好的乳化效果。能改善產(chǎn)品的口感和提高長保質(zhì)期產(chǎn)品的品質(zhì)。本文將列舉寶桃優(yōu)面膏在幾個代表性產(chǎn)品中的實際應(yīng)用及功效。
一、廣式饅頭
配方：
饅頭粉：1000g、酵母：9g、砂糖：150g、寶桃無鋁雙效泡大粉：8g、寶桃500包點饅頭改良劑：5g、水約：450g、寶桃優(yōu)面膏3g。
制作方法：
1、先把面粉、寶桃無鋁雙效泡大粉、寶桃500包點饅頭改良劑稱好混合均勻，然后一部分水把糖溶化，一部分水溶解酵母，然后一起倒入面粉內(nèi)和成面團再加入寶桃優(yōu)面膏攪拌勻。
2、松弛5分鐘左右放入壓面機內(nèi)壓到面團光滑即可，然后把面團卷起切成所需大小面坯。
3、把面坯放置35℃的環(huán)境中醒發(fā)40分鐘左右即可上蒸籠大火蒸8—15分鐘左右即可。
成品特點：
組織均勻細(xì)膩，表皮潔白，體積更大。產(chǎn)品柔軟度好，復(fù)蒸效果好，不易干裂、在速凍食品里效果更明顯。效果對比見附圖1.
二、面包
配方：
面包粉：1000g、砂糖：200g、酵母：10g、寶桃超軟面包改良劑：4g、寶桃牛奶香粉：5g、奶粉：30g、寶桃優(yōu)面膏：5g、無水酥油: 100g、雞蛋：100g、水：約500g、食鹽：10g。
制作工藝：
1、把所有粉類物質(zhì)放入攪拌機內(nèi)攪拌均勻后加入液體物質(zhì)攪拌至面筋擴展達(dá)七成。
2、加入酥油、寶桃優(yōu)面膏和食鹽攪拌至面筋完全擴展。
3、按所需要成型后入醒發(fā)箱醒發(fā)，到體積至原來的三倍。
4、上火200℃，下火180℃入爐烤至熟透即可。
注意：爐溫是根據(jù)模具大小而定的，一般大點的模具爐溫要低些，小點的模具爐溫要適當(dāng)高點。
成品特點：組織柔軟、潔白，可延長保質(zhì)期，充分鎖住水分，延緩淀粉老化。在食品廠長線產(chǎn)品中效果明顯。效果圖見附圖2.
三、蛋糕
配方：
雞蛋：1000g、細(xì)砂糖：900g、低筋粉：900g、寶桃蛋糕改良劑：130g、色拉油：650g、蛋奶香粉：15g、山梨糖醇液：200g、保鮮劑：2g、寶桃優(yōu)面膏：20g、水：100g。
制作工藝：
1、先把雞蛋和砂糖放入攪拌機內(nèi)用中速攪拌至砂糖全部溶化，蛋液變成乳白色后，加入過篩的粉類物質(zhì)、山梨糖醇、水和色拉油用慢速攪拌均勻成光滑細(xì)膩的面糊即可。
2、把面糊裝裱花袋擠入相應(yīng)大小的模具內(nèi)六分滿即可入爐烘烤。
3、以上火約230℃，下火200℃烤約15分鐘左右即可出爐。（如果是用旋轉(zhuǎn)爐烤要注意調(diào)整溫度）
注意：爐溫是根據(jù)模具大小而定的，一般大點的模具爐溫要低些，小點的模具爐溫要適當(dāng)高點。
成品特點：
使蛋糕組織更加細(xì)膩，氣孔均勻。保持水分不易干燥。延長貨架期。效果圖見附圖3.
四、云片糕
配方：
糕粉：5000g、白砂糖：4450kg、豬油：300g、寶桃優(yōu)面膏：25g、熟面粉：40g、冷開水：600-800g、飴糖：250g。
制作方法：
1、制糖漿：
（1）白砂糖加30%的清水，加熱溶化后下飴糖，熬制120℃下豬油拌勻即可。
（2）糖粉1000g和冷開水150~200g攪溶，再加豬油攪成漿隔夜后使用。
（3）糖粉豬油、水等拌和后直接用于生產(chǎn)。
2、拌粉：在糖漿中加入糕粉、寶桃優(yōu)面膏混合均勻即可。
3、燉制定型：糕模放入熱水鍋內(nèi)加熱燉制定型，鍋內(nèi)水量要適當(dāng)，進(jìn)入糕模的2/3。鍋內(nèi)的水必須始終保持半開狀態(tài)，不得沸騰。燉5分鐘左右即可取出，這時糕坯受熱定型。然后取出糕模倒置與臺板上，覆出糕坯。分清地面，將糕底和糕底并合，豎起堆碼。一般待日產(chǎn)的所有糕坯全部燉完后，集中進(jìn)行復(fù)蒸。
4、復(fù)蒸：把定型的糕坯相隔一定距離豎在蒸格上，加蓋蒸制，以增加糊化程度，水溫微開即可，約蒸5分鐘取出。復(fù)蒸后將糕條存放在有熟面粉的糕箱中捂糕。次日切片。
5、切片：按成品規(guī)格每片長6厘米、寬3厘米、厚1~2毫米，每1kg成品440片以上進(jìn)行切制。
成品特點：
口感綿密、甜而不膩。長期存放依舊能保持濕潤綿密的口感。效果圖見附圖4.
以上只是幾個常用的應(yīng)用實例，寶桃優(yōu)面膏適用于各類需要加強乳化功能和保水功能的面包、糕點。適當(dāng)?shù)恼{(diào)整產(chǎn)品配方和寶桃優(yōu)面膏的使用比例，可以使工業(yè)烘焙產(chǎn)品長保質(zhì)期的質(zhì)量得到很大的提升。而且優(yōu)面膏使用量只是面粉量的0.3-1%，提高產(chǎn)品品質(zhì)，滿足消費者需求同時也可適當(dāng)減少油的用量使產(chǎn)品的成本減低或抵平，可以說對企業(yè)是提高質(zhì)量降低成本一舉兩得的好事情。
總之，寶桃優(yōu)面膏以其多種乳化劑復(fù)合產(chǎn)生的協(xié)同優(yōu)勢，以其預(yù)乳化為膏狀的高效乳化功效，而獲得科技優(yōu)秀獎，對于各種食品的加工幾乎都可應(yīng)用，而往往產(chǎn)生意想不到的效果，限于篇幅關(guān)系對很多領(lǐng)域不能一一訴述。凡是有油水混合，需乳化的產(chǎn)品及抗淀粉老化的需要都可應(yīng)用。
